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经济实惠的糊塌子

　　我想我是无论如何也成不了美食家的，就连“好（四声）吃”都算不上，对于食物我的要求简单得不能再简单，只要没有我坚决不吃的那几样东西就可以。每每听到同事讨论某个地方的某个饭馆做的某个菜如何如何时，我也就限于佩服地点点头，但是如果说真的要去尝尝，则非要有人拽着我才会去的。而对于味道方面，就算是吃过了，却也无法象别人那样比较总结出来，只能笼统地划分成“好吃”和“不好吃”两种。 

　　姥姥是个个性开朗、喜欢热闹的老太太，每到周末都要把她那些闺女、女婿们招回娘家，再加上舅舅一家和我们这些小字辈，林林总总十多口，欢声笑语吵闹不休。 
　　舅妈在肉联厂上班，在八几年可是个好差事，而她又心灵手巧，经常一个人来操办这一大家子的饭食。
　　所以，“美味”两个字，在我的脑海中往往都局限于姥姥家那阴暗的小厨房里做出来的东西。

　　不过，这次我要说的，却是一个又简单又经济的吃食，我很小就学会做并且有丰富的实战经验的——糊塌子。
　　糊塌子这个名字不知道是从何而来，可能很多人都不知道它究竟是个什么东西，而要我形容，它很可能是批萨饼的前身，因为它们有很多共同点：
　　首先，它们都是面食； 
　　第二，它们都是将菜和面混合在一起；
　　第三，它们都是烤制（烙）出来的；
　　第四，它们吃的时候都可以蘸调料。

　　这么多的共同点，就让我们来开始详细说一说吧。

　　传统的糊塌子，主料是西葫芦，但是我更偏爱另一种——西瓜皮。没错没错，就是西瓜皮！夏天的时候，买到了厚皮的西瓜怎么办？当然把瓤吃掉，然后用皮来做糊塌子。
　　首先，将瓜皮的深色外皮削掉，然后擦成细丝，加盐腌制片刻，待瓜丝出了汤，轻轻用手将汤挤出，不用挤太干，挤出的汤要留着，后面和面用。
　　将面粉加入瓜丝中，可多可少（不过面太少了后面就没法烙啦！），再加入一到两个鸡蛋、少许盐、适量的香油（或食油）、一些葱末和香菜末，搅拌。如果太干就加入先前挤出的西瓜汤，直到面粉和瓜丝成稍稀的糊状为止。 
　　饼铛上灶，加入食油，中火，油热后用汤勺盛一勺面糊放入铛内（如果面太稠可就盛不出来啦！），用铲子将面糊象摊煎饼那样摊开，注意饼不要太厚，那样不容易熟，待饼的一面微微烤出了金黄色时翻面。
　　帅的话就是用手一摇饼铛，让饼在空中划过优美的弧线，然后又稳当当地落回铛中，不会的话，就用铲子轻轻翻过来吧，如果面少瓜多的话，饼很容易散掉，所以要小心啊。待饼两面都酥黄了，就可以盛到盘子里了。

　　然后我们来调汁儿。
　　大蒜若干，拍碎，加入熏醋，如果觉得太酸，可以加些凉白开，点几滴香油，当然还有我的最爱——辣椒油。吃的时候，夹一块冒着热气的糊塌子，在醋蒜汁儿里蘸一蘸，然后慢慢放到嘴里（小心烫着）。
　　咀嚼……
　　有一些酸、一些辣、一些香酥、一些果香还有一些甜滋滋的味道（这可是西葫芦不具备的味道啊）。

　　糊塌子是小时候常吃的东西，制作起来简单，经济（瓜皮算是废物利用）又实惠（每次吃它都不用炒菜了），这点和批萨饼可是天渊之别。

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