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简单而实在的炸酱面

　　公司春节放十几天假，于是收拾了一大摞没看的盘去了我那乡下的大House。

　　有妈的孩子是块宝。
　　第二天一早，老妈就打电话说她已经在超市买好了东西，要我去车站接她。大包小包地进了门，老妈说：“我给你炸点儿酱，留着你以后吃。”
　　说着，从塑料袋里拿出了从干黄酱到面条的一系列原辅料。

　　炸酱面应该算是老北京的吃食儿了，不然满大街的炸酱面馆也不会都叫“老北京”。我同事的妈妈来北京的时候点名儿要去红桥吃炸酱面，可见这炸酱面在北京以外地区的影响力。

　　其实，炸酱做起来也不算太复杂。
　　原料：
　　１、干黄酱——有名的，当然要算六必居和天元酱园的；
　　２、肥瘦肉；
　　３、番茄酱一小袋；
　　辅料：葱、姜。

　　首先要将干黄酱加适量的水调稀，再加入番茄酱，搅拌均匀，不要有疙瘩。
　　然后将肉切成小碎丁儿，葱姜切末。
　　炒锅上火，葱姜炝锅，加入肉丁煸炒至变色后，倒入黄酱翻炒几下，关小火，加一点点糖，酱本身是咸的，口重的可以再加些盐，不然的话就这样就可以。
　　等锅开了以后，再多咕嘟一会儿，直到酱的颜色变深、比较粘稠以后，关火，加入些味精。倒入大碗或者储藏盒里，等凉了以后，就可以收入冰箱里慢慢吃了。

　　吃面的时候，如果讲究一些的，就要多准备些菜码。
　　比较常见的，就是焯些白菜丝、绿豆芽、青豆；再切些黄瓜丝、水萝卜丝；面条最好买手擀面，手艺好的，干脆自己抻，这样的面条筋道有嚼头，简直是不一般的享受。
　　面煮好了，加上一大勺炸酱、淋上些腊八醋，加入菜码，拌一拌就是一大碗，再就两瓣儿腊八蒜，围在冬天的火炉旁呼噜呼噜地吃，暖和。

　　炸酱不仅可以拌面，还可以抹馒头片儿，黄瓜、小葱、萝卜蘸酱都是简单而营养的吃法。

　　吃着面，老妈说：“当初你三姨在延安插队的时候，每次回家都要带两、三瓶子的炸酱回去慢慢吃，一个是他们那里没有肉，二来也没有黄酱。”
　　可见这炸酱的美味以及便于储藏。
　　我还吃过另一种用鸡蛋代替肉丁的炸酱，但是总是觉得没有肉丁来得香。=^^=

　　其实，炸酱面应该属于一种“快餐”，一般家里都会准备一大碗的炸酱，万一哪天忙得来不及做饭，就下一些面条，然后切些黄瓜丝儿、焯几片白菜，热热乎乎地来上一大碗，然后再来点儿面汤——原汤化原食，简单而实在。

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