前些日子提起某个特别爱吃土豆的人，说顿顿都是炒土豆丝。其实我也是非常爱吃土豆的，要说这土豆做法也真是多，煎炒烹炸咕嘟炖样样皆行，就算天天吃也不会有什么问题。
　　 不过像炸土豆饼这样的高热量食品还是少吃些为好，而炸薯条则被检测出来有致癌物，所以更是免了，我们还是说说家常菜吧。

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　　第一，炖。

　　土豆不怕炖，越炖越入味，配菜也很丰富，胡萝卜、茄子、西红柿、扁豆……等等等等，所以说，光这炖菜，就可以吃很多天。
　　 家里如果炖了排骨或者肉，那就最好不过了，用肉汤炖上一大锅土豆，连汤带菜拌上一大碗，越吃越香。
　　 不多说了，看看怎么做吧。

　　先将土豆、胡萝卜、茄子去皮切块，西红柿（一小个即可，为了加些味儿）也切块。
　　 炒锅上火，加入适量的油，将土豆和胡萝卜放入煸至七分熟后加入肉汤，等汤烧开了，加入茄子和西红柿，盖上锅盖中小火慢慢炖，注意汤要保持沸腾。其间要适当地搅拌几次，防止扒锅，同时可以尝尝咸淡，调整一下。待茄子软了，土豆也入味了，看看汤还多不多，如果太多，可以开盖大火收一下汤，然后就可以出锅盛盘了。
　　 如果家里没有肉汤也没关系，切些带肥肉的肉片，用料酒、盐和少许酱油抓一下，炒锅上油加入葱姜丝炒出香味，把肉倒入翻炒至变色，加水、大料、盐、酱油和土豆，其他的步骤就一样了。

　　这样炖出的土豆有咸味，而菜汤里还微微有些西红柿的酸，非常可口。

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　　第二，炒。

　　炒土豆的方法也很多，尖椒土豆丝、地三鲜、酸辣土豆丝等等，这里就说两种我最喜欢吃的。

　　·柿子椒炒土豆——这个菜是三姨从延安带回来的，立刻就受到了我们这些“小字辈”的欢迎。
　　 主料：土豆，柿子椒；
　　 辅料：盐，老抽。

　　这个菜其实很简单，土豆切成２－３毫米厚的条，柿子椒也切成相仿的条。
　　 炒锅上火，加稍多些的油，待油热了，关到中火，把土豆放入煸炒，其间加入适量的盐，待土豆软了，变得稍稍有些透明了，加入柿子椒，大火翻炒，加入少许老抽调色，出锅。
　　 这道菜是咸口，土豆绵软而柿子椒香脆。

　　·糖醋土豆丝——说到我最喜欢的部分了。
　　 主料：土豆；
　　 辅料：花椒，干辣椒，糖，醋，盐，酱油。
　　 土豆切丝——这可是见功力的部分，如果切不好，就用擦丝器吧，省时省力。切好的土豆丝用凉水泡几分钟，这样可以去掉土豆里过多的淀粉，使炒出来的土豆丝又香又脆。

　　炒锅上火，加入适量的油，放入花椒炸糊，放几个干辣椒，倒入土豆丝翻炒，多加些糖，再炒，等糖化了在土豆丝上沾匀了，加入少许盐，再翻炒，再加入多些的醋，等醋炒出香味了，加些酱油调色，出锅！
　　 我是偏爱甜酸及辣口的，无论是土豆丝还是大白菜，都是如此办理。

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　　第三，土豆汤。

　　严格说起来，这个应该算是西餐的洋为中用，是从我同学那里听来后经过老妈本土化加工而成。

　　主料：牛肉，土豆，洋葱，西红柿，胡萝卜，洋白菜；
　　 辅料：盐。

　　如果家里有肉汤是最好的了，如果没有，就切些牛肉块，用水紧去血沫，然后平锅中加入适量的油，放几片洋葱，把牛肉炒出香味，然后倒入汤锅里，放入其它主料（还要加洋葱），加大量的热水和适量的盐，中小火慢慢炖，直到牛肉熟透、西红柿已经完全融于汤中，此时的菜汤又浓又香。
　　 这个乱炖样的菜汤，在某一段时期内，曾经是我和老妈的“减肥”食谱，而且又省事，煮一大锅，也不用再炒菜做饭，一人一大碗吃下去，非常有营养，不过就是没有啥“减肥”的效果。

　　其实关于土豆的做法还有很多，比如拌沙拉，等我以后写个专门的沙拉主题再说吧。另外，老妈有时候会用土豆丁、鸡丁、黄瓜丁、豌豆来个炒三丁，也是非常下饭的菜。

　　写到这里，忽然接到我那个外号叫“土豆”的同学的电话，不由就傻笑了起来。