雨淅淅沥沥下了两天，温度一下子降了好几度，去车站接老妈的时候，路人都穿上了外套，只有我穿着短袖衫在风中战抖。
　　老妈一进门，就立刻开始了炖羊排的准备工作，我一边给她打下手，一边想象着晚上的大餐——羊肉泡。

　　要说这“羊肉泡”，还是三姨从延安带回来的，虽然我们做起来没有那么正宗，但是就我的感觉，比在北京的那些餐馆吃的都要好。
　　羊肉泡其实是用羊肉做的，但是，羊排骨也是很美味的，那么，就马上开始吧。

　　原料：
　　·羊肉或羊排骨，如果是排骨，自然不能选大块骨头的，要是真正肋骨那种，剁成小小的方块；
　　·烙饼，其实正经的是泡馍，但是那种馍很硬，自己家也不用费劲儿去烙，就买现成的烙饼即可。
　　辅料：
　　·葱，姜，蒜，花椒；
　　·炖肉料，这个是从卖佐料的那里买来的，一包一包地已经配好的各种中药材，用起来非常方便省事。如果没有，也可以自己放些大料、桂皮、茴香、丁香、陈皮、白芷、沙仁、白蔻、肉蔻、甘草之类的药材。如果能吃辣，还可以加几个干辣椒。实在没有，不放也可。
　　·糖，盐，二锅头（料酒也可以）；
　　·香菜；

　　步骤：
　　１、高压锅放入适量的水（因为羊肉泡要用汤，所以水要比排骨多）烧开，放入排骨，撇去血沫；
　　２、放入葱姜段、大蒜，把炖肉料和花椒（去羊肉的膻味）放入佐料盒，用水冲干净，放进锅里；
　　３、加入适量的盐、少许的糖及二锅头；
　　４、盖上锅盖，大火烧开后（冒气），转中小火慢慢炖大概15到25分钟（这个跟高压锅的密封好坏有直接关系）；
　　５、肉炖烂后，打开锅盖（小心别烫着），尝尝咸淡及烂熟程度（一般这个光荣而艰巨的任务，都是我来完成的，=^^=），开着锅盖再小火炖10分钟左右，排骨就炖好啦。
　　如果性急的话，这样也可以吃了。不过，最好还是要下面的步骤：
　　６、炒锅上火，烧热后加适量油，加入姜丝、少许盐，翻炒出香味；
　　７、将排骨捞入炒锅内，翻炒，再加入排骨汤，烧开，大功告成。

　　吃：
　　１、把烙饼撕成小碎块，放入碗内；
　　２、加入香菜末和葱末；
　　３、盛入排骨和汤；
　　４、加少许胡椒粉和辣椒油；
　　５、别嘴急，要等一会儿，汤稍微凉一凉，先吃排骨吧，饼要慢慢才泡得入味儿，最后，汤也不要浪费哦，通通喝下肚！
　　６、嗯，好饱～～～～

　　最后，再啰嗦两句——关于炖猪排骨。
　　炖猪排骨（最好是腔骨，带骨头的肉香）其实一样，如此这般照方儿抓药，不过要注意以下几点：
　　·排骨用开水紧过以后，先不要着急炖，先捞出来放一边，下面要炒一下糖色。
　　·炒糖色：
　　　炒锅上火，烧热后加入适量的油，放入适量白糖中火翻炒，至糖变成深红粘稠的糖浆样（留神别糊了）；
　　　放入排骨、葱姜段、蒜，翻炒均匀。
　　·倒入高压锅内，加入炖肉料及适量盐、酱油等。
　　以下一直到步骤５即可。

　　炖好的排骨吃完了，肉汤可以炖土豆、扁豆、白菜、茄子等等，可别浪费了哦。
　　泡肉的血水和紧肉时撇出的血沫子也不要扔，浇在院子里的葡萄、丝瓜、石榴、花花草草里做肥料。